揚州有什麼美食
揚州美食主要有揚州炒飯、揚州灌湯包、大煮乾絲、獅子頭、千層油糕、三丁包子、黃橋燒餅、揚州醬菜、翡翠燒賣、四喜湯圓。
揚州炒飯
揚州炒飯也被大家叫做揚州蛋炒飯,這道美食歷史悠久,是揚州最具有名氣的美味之一。揚州炒飯融入了淮揚菜餚的“選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,源汁源味”的特色,製作簡單,口味豐富,深得大眾喜愛。
揚州灌湯包
揚州灌湯包是揚州人非常喜歡吃的點心之一,揚州人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包,啜着濃濃的湯汁,醇香可口。可見灌湯包在揚州是多受歡迎,灌湯包子用料考究,製作精細。它以精粉燙麪制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
大煮乾絲
大煮乾絲是到揚州遊玩一定要吃的,大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,是一道清爽又有營養的佳餚,火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐乾絲中,不見一滴油花,沒有一毫豆腥,這道菜製作講究,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,融合到豆腐乾絲裏,吃起來爽口開胃。
獅子頭
揚州菜中最著名的要數獅子頭了,湯比較有油,獅子頭卻口感鬆軟,肥而不膩,入口微甜。做獅子頭要用五花肉,肥瘦比例正適合獅子頭,其次一定要用刀把五花肉剁成肉末,手工剁出來的肉末彈性十足。這樣做出來的揚州獅子頭是極清淡的。
千層油糕
千層油糕是揚州的名吃,綿軟甜嫩,層次清晰。這是一種菱形塊,芙蓉色,半透明的糕點,層次分明,層層糖油相間,甜膩適口。至今已有近百年曆史,揚州名廚創於光緒年間,傳承了千層饅頭的技藝並加以改進,採用清肥慢長的起酵方法,油、糖、面擀制分層均勻,避免過量糧油。
三丁包子
三丁包子是揚州點心,包子皮吸收了了餡心的滷汁,鬆軟鮮美,餡心軟硬相應,鹹中帶甜,甜中有脆,油而不膩,包子造型美觀,可謂是淮陽點心的代表之一。所謂“三丁”,是以雞丁、肉丁、筍丁製成,三丁包是揚州早餐常見的點心,可以到揚州老字號富春、冶春茶社品嚐。
黃橋燒餅
黃橋燒餅即蟹殼黃燒餅,餅形飽滿,外酥多芝麻,內厚實多層再夾餡,色澤金黃,香脆肥潤,熱食尤佳。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有葱油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
揚州醬菜
揚州醬菜是有名的揚州特色小吃,揚州醬菜中最有名的是揚州三和四美醬菜,揚州醬菜塊型美觀、色澤明亮、醬香濃郁、鮮甜脆嫩,有乳黃瓜、蘿蔔頭、嫩生薑、什錦菜等數十個品種。現在在超市中都能買到。
翡翠燒賣
翡翠燒賣是揚州名點,由揚州市富春茶社創始人陳步雲首創。"要得甜先放鹽",放鹽提鮮襯甜,能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一,翡翠燒賣皮薄餡綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。
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