揚州有什麼名菜
揚州名菜主要有獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、揚州醬菜、揚州炒飯、清炒蝦仁、將軍過橋、揚州灌湯包、文思豆腐。
獅子頭
淮揚菜中有一道菜比較有名,那就是揚州獅子頭,湯比較有油,獅子頭很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。做揚州獅子頭,一定要用五花肉,這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的,用刀把五花肉剁成肉末,揚州獅子頭是道清單的菜,就是要吃肉圓裏的鮮香之味。
大煮乾絲
大煮乾絲也被稱作雞汁煮乾絲,這是一道傳統名菜,屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
三套鴨
三套鴨是揚州比較有名的一道傳統名菜,現在揚州和高郵地區專門養殖,由於高郵養殖的範圍最廣,技術最先進所以又名高郵麻鴨,是全國三大名鴨之一,高郵古時隸屬揚州,現在是揚州代管縣級市),此鴨十分肥美,是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。
揚州醬菜
揚州醬菜中最有名的是揚州三和四美醬菜。“三和”是生產者希望創業者之間能像松竹梅歲寒三友一樣團結協作;“四美”是指人生四件享樂之事,即良辰、美景、賞心、樂事。揚州醬菜塊型美觀、色澤明亮、醬香濃郁、鮮甜脆嫩,有乳黃瓜、蘿蔔頭、嫩生薑、什錦菜等數十個品種。
揚州炒飯
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,將蛋炒飯傳入揚州,後經過歷代烹飪高手的逐步創新,揉進淮揚菜餚的“選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,源汁源味”的特色,終於發展成為具淮揚風味有名的主食之一。
清炒蝦仁
清炒蝦仁是很多人都知道的揚州名菜,清炒蝦仁在江蘇地區很有名,它與炒蝦仁的不同之處在於,清炒是不加任何配菜的炒,傳統的清炒蝦仁是隻配葱白粒、山藥丁、火腿丁,其他一概全無。揚州的清炒蝦仁要數富春好。富春的清炒蝦仁,大煮乾絲,是它家的招牌,地道淮揚菜。
將軍過橋
將軍過橋是江蘇揚州地區的傳統名菜,屬於蘇菜系,它魚片潔白、滑嫩,魚湯濃白如乳,具有香鮮、脆糯風味。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、滋陰調理、營養不良調理之功效,是食補的上好選擇。一魚兩吃,有菜有湯,魚片潔白、滑嫩,魚湯濃白香醇,可謂經濟實惠又美味可口的大眾化佳饌。
揚州灌湯包
揚州人早起喜歡到茶樓喝茶,然後點上一籠灌湯包,灌湯包在揚州是有多受歡迎,灌湯包子用料考究,製作精細。它以精粉燙麪制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久歷史的江蘇傳統名菜,起源於揚州和淮安,屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,這道菜口味比較清淡,在揚州地區非常有名。
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