冰皮月餅跟普通月餅的區別有哪些
每年準備到中秋節了,市面上琳琅滿目的月餅也是讓人挑花了眼,比較出名的兩個大類就是冰皮月餅跟普通月餅了,那麼冰皮月餅跟普通月餅的區別有哪些呢?
1、月餅皮的用料和口感:冰皮月餅的皮基本是由糯米粉,粘米粉、澄面及牛奶,少量糖等蒸熟冷卻後做成的。因此在口感上也偏向於軟糯Q彈,基本無油膩感。普通月餅的皮基本是由麪粉,雞蛋,糖漿等製作而成,因此在口感上也更偏向於鬆軟,細滑,有一定的油膩感。
2、顏色:冰皮月餅基本是透明的白色,加入不同食材也可以做成彩色,非常漂亮。普通月餅顏色一般為金黃色,缺乏變化。
3、製作方法:冰皮月餅不需要烤制,一般是先將月餅皮蒸熟,冷卻,再直接包做好的餡料,最後壓出樣式,製作相對簡單。普通月餅一般是烤制而成,一般是先將月餅皮揉成麪糰、醒面,再包入餡料,最後再入微波爐蒸熟。製作相對來説複雜一點,對技術要求較高。
4、健康度:冰皮月餅基本不用油,糖用的也少,可以説是低糖低油低熱量。普通月餅高湯、多油,還含有較多的漂白、保鮮等化工原料對人體多少有點影響。
5、保存方式:冰皮月餅必須要密封之後,放在冰箱或者冰櫃冷藏,否則皮就會變軟變形,甚至變質。普通月餅一般採用的保存方式是室温保存,可以最大限度的保留口感,如果放進冰箱的話,雖然可以延長保存時間,但是會讓月餅皮變硬,口感變差哦。注意,如果是鮮肉餡的普通月餅,還是要放在冰箱保存的哦。
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