麪糰可以做什麼美食
中國麪食種類繁多,包子、饅頭、花捲、餃子、豆沙包、各種餅等,千變萬化,各種不同麪食所用的麪糰也各不相同,製作出的麪食口味風格各異。雖然都是水調麪糰,但製作方法和用途各不相同,那麼麪糰可以做什麼美食?
1、沸水面團:沸水面團與温水面團通稱為“燙麪麪糰”,麪糰製作方法相似,都是以熱水添加在麪糰中,只是沸水面團的水温更高,需要超過90攝氏度以上。沸水面團吸水量更高,口感比温水面團更軟,可製作燒賣等。
2、老面面團:老面面團製作的關鍵是要培養“面種”,也就是所説的“老面”。面種的原理是由發酵麪糰演變而來,發酵麪糰繼續發酵3天變成面種,再添加在新麪糰中成為特殊的風味,可製作花捲、發麪餅等。
3、發酵麪糰,發酵麪糰一般是添加了酵母粉來幫助發酵的麪糰,透過酵母的發酵作用,使麪糰變得膨鬆有彈性,可製作原味饅頭、包子、豆沙包、花捲等。
4、酥麪糰,製作油酥麪糰的力道非常重要,製作時動作要用“按壓”的方式。而不是“揉”的方式,要放輕且力道必須平均,才能做出既好看又美味的油酸皮。可製作核桃酥、菊花酥、百合酥等。
5、冷水面團,冷水面團是用冷水製作而成的麪糰,其特點是色白、筋力強,富有彈性、韌性和延伸性。冷水面團因加水量不同,可分為硬麪團、軟麪糰和稀麪糰三種,根據麪糰不同的軟硬程度,適合做各種麪食。一般用於製作水餃、刀切面、貓耳朵、油撒子、豆沙酥餃等。
6、膨鬆麪糰,膨鬆麪糰是利用添加化學藥劑所達到膨鬆效果的麪糰,運用不同的藥劑,可變化出不同的成品,常見的藥劑添加物有小蘇打、泡打粉、氨粉、明礬等,可製作開口笑、油條、窩窩頭等。
關於麪糰可以做什麼美食內容的介紹就到這了。
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