没有冰糖用什么糖炒糖色
没有冰糖可以用白糖炒糖色。用白糖炒的糖色颜色比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴。白糖不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴味道更丰富。白糖炒糖色的具体做法是先在锅里倒入100毫升的水和10毫升左右的食用油,霍匀、烧开,倒入白砂糖中火炒至白糖变成焦糖色,冒小气泡即可。
炒糖色可以用什么糖
炒糖色一般用白糖或冰糖都可以。白糖炒出来的糖色颜色会比较深,也会更甜,更适合用油炒,因此白糖比较适用于深色一点的菜,比如红烧肉、红烧鱼、卤菜等。而冰糖炒出来的糖色就会浅很多,也没有白糖炒出来的甜,更适合用水炒,因此更适用于颜色比较浅的食物,比如拔丝地瓜、拔丝苹果等。
用白糖怎么炒糖色
1、准备白糖。
2、热锅凉油。
3、放入白糖,并不断搅拌。
4、随着温度升高,白糖渐渐融化并有大气泡出现,中小火不断搅拌。
5、糖浆颜色有白变黄时,还要不停的翻炒。
6、等糖浆变成棕红色,并冒出很多小泡泡时,糖色就好了。
用白糖和水怎么熬糖色
1、首先准备一碗糖和一碗水,然后直接倒入锅中,倒入糖,打开火搅拌糖沸腾,煮沸后开最小火,慢慢搅拌,保持同一方向搅拌,使糖均匀加热。
2、糖水的颜色会从白色变为淡黄色。当里面有大气泡时,它会达到挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等
3、继续低火搅拌,颜色略黄,气泡从大气泡变小。此时,它处于拉丝状态,可用于制作拔丝红薯、拔丝香蕉等。
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