莲藕夏季如何储存
莲藕大家都不陌生,莲藕是生长在水里边的植物,一旦莲藕离开了水,莲藕的营养成分就会慢慢的流失,而且莲藕还不容易保存,保存不当是很容易导致莲藕坏掉的。那么莲藕夏季如何储存呢?
1、泥浆涂藕贮藏。选用黄土打碎并去除砂石等杂物,加水调制成糊状,然后将整支藕放入此泥浆中浸渍,待藕身均匀裹上泥浆后,取出,装入箱内或草包内,捆好即可。若泥浆干燥脱落后,可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏。
2、恒温水贮藏。将采收的藕带泥运回,放入水温在5℃~8℃的水池内,可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后,稍洗一下,装入蒲包或编织袋,每70公斤左右1包,放在水深1米、温度较低莲藕的水中,使包袋下不贴泥土,上不露出水面,上面再盖一层厚6厘米~10厘米的水草,可随时使用。
3、清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
4、浸泡脱水。为防止莲藕褐变,将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水,以防在包装袋中出现水珠。
5、真空包装。为避免莲藕发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1~5公斤分装,并用真空机密封。
莲藕放在冰箱里保存,只能放在保鲜层里面,因为莲藕最佳的贮藏温度是在5℃,如果高于这个温度,会加快莲藕的腐坏,起不到保存的效果,当然也不是温度越低就越好,莲藕在低于5℃的温度下长期贮存的话,会使其内部的组织发生软化,营养价值也会丧失的。所以大家千万不要将莲藕放到冰箱的冷冻里面保存,以免破坏莲藕的营养。
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