炒肉不柴不硬的技巧
想要炒出的肉丝或肉片不柴也不硬的话,主要有以下几点需要注意:1、炒肉之前,最好加盐、料酒和酱油腌制一下;2、或者腌制肉片的时候,往里面加入适量淀粉;3、炒肉的时间不宜过长,肉变色之后就要立即关火盛出。
怎样炒肉不柴不硬
一般来说,在炒肉之前一定要腌制一下,最好腌制半小时及以上。这样才可以去除肉类上的腥味,同时增加肉类菜的鲜香。再就是,腌制过的肉味道更好,炒出来后颜色也非常好看。还有,腌制肉片能够使味道进入到肉里,避免出现肉不入味的情况。
需要注意的是,腌制肉片的时候最好选择使用生抽,可以增加肉类的鲜味。在腌制肉类的时候,最好不要放盐。因为盐太多会让肉失水,肉质变得非常紧实,炒出来的肉就会比较柴。如果一定要放盐的话,可以选择少放一些,然后滴几滴油在里面,这样就可以锁住肉表面的水分,炒出来之后都会滑嫩可口。
在腌制肉的时候,除了可以加入淀粉之外,还可以加入蛋清。用蛋清来腌制的话,不仅会使肉更嫩滑,而且炒出来的肉更容易入味,吃起来也更下饭。
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