福建省沙縣小吃的歷史是什麼
沙縣小吃源遠流長,歷史悠久,起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化,在民間具有濃厚的歷史文化基礎,尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。那麼福建省沙縣小吃的歷史是什麼呢?
1、沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的一個分支,沙縣的不少小吃,還保留著古老的傳統意識文化的特點,有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點,堪稱古代中國傳統飲食文化的“活化石”。
2、“沙縣板鴨”的地道叫法是“沙縣臘鴨”。臘制肉類食品,統稱臘肉,在中國由來已久。臘肉的本義就是在臘月製作的乾肉。早在周朝,朝廷就設有“臘人”這一職務。其職責是掌理加工乾肉的事務,乾肉的製作過程是:把桂(香料)和姜切碎撒在肉上,用鹽醃漬,最後晒乾或烤乾(見《周禮。官冢宰第一》、《禮記。內則第十二》)。沙縣臘鴨的傳統做法,同以上所述大致相同,只是在配料上略有增減,烘烤的方法也更講究。
3、沙縣的“酒釀”、“新沉紅”、“冬酒”,也可在《周禮》中找到出處。《周禮》將酒分為“五齊三酒”,“五齊”指的是未經過濾的五種薄酒,其中的“醴齊”。。。。。。一宿而熟、其味稍甜,分明就是沙縣人所稱的“酒釀”。“三酒”為三種過濾去糟的酒。臨事而造的酒稱為事酒,沙縣城關、夏茂當年釀製當年飲用的酒可稱為事酒;冬釀夏熟的酒稱為昔酒,釀造時間長於昔酒的稱為清酒。沙縣民間尚有稱家釀酒為昔酒的。《沙縣誌。物產》記載:夏茂釀造的酒有“長水、短水”之分。長水釀造時間較長,短水即釀造時間較短,同《周禮》中記載的“昔酒”、“清酒”一樣。
4、以味道鮮美而遐邇聞名的沙縣麵食和豆腐,也非沙縣所獨有,都可以在中華民族食譜中找到出處。沙縣豆腐“點漿”不用石膏或鹽滷,而用隔夜的老漿水,所以沙縣的豆腐又白又嫩,這並非沙縣所獨創,豆腐的發明地安徽淮南八公山,正是用老漿水點豆腐的。
中原地區的飲食文化傳播到沙縣,自然同中原人民歷史上的多次南遷有關。根據族譜調查,沙縣境內各姓居民,無一不是中原各省(河南、山東、河北、山西、安徽)的後裔。分佈極廣的各地漢人遷居沙縣,是沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地,這是沙縣成為“小吃城”的主要原因之一。
以上就是對於福建省沙縣小吃的歷史是什麼的全部內容。
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