炸番薯用什麼粉比較脆
炸番薯可以用麵粉、地瓜粉、麵包粉、玉米粉,一般而言用麵粉炸出來的番薯更好吃一些。在做炸番薯的時候,可以先將紅薯洗淨,去掉頭尾,放在蒸籠裡大火蒸熟,去皮,然後搗成紅薯泥,加白糖、麵粉一起攪拌,鍋中倒入植物油,油燒至五成熱時,用小勺取適量紅薯泥在掌心,輕輕揉圓後,用雙手交替著來回搓圓,然後放入鍋中,開中小火炸即可。
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炸番薯,北海話念做“zhao(音同照)番薯”,又叫“番薯巴”“番薯餅”,是北海的一種特色小吃,用番薯(就是紅薯)片和米粉油炸而成,是北海最為傳統的零食之一。
此外,番薯是北海的特產,尤其是山口鎮的番薯,品質十分不錯,粉而且香甜。用這樣的番薯做的炸番薯,外脆內軟,還有番薯特有的香甜。
知識拓展
如果需要炸的材料很多,擔心沒有辦法長時間保持冰度,可在裝粉漿的盆下放一大盆冰塊冰鎮著,再慢慢沾裹食材下鍋。
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