豆豉的原材料是什麼
豆豉是用黑豆或黃豆做的。豆豉,中國傳統特色發酵的一種豆製品調味料。其主要以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、乾燥等方法來抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。
豆豉是什麼豆做的
豆豉,古代稱為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極為看重。
漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》,都有此記載,其製作歷史可以追溯到先秦時期。據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為“納豉”,後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。
豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。因為豆豉營養豐富,所以很容易變質,一旦沾了生水,就容易發黴。所以,最好用陶瓷器皿密封儲存,這樣儲存時間最長,香氣也不會散發掉。
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