食用豆豉有什麼好處
核心功效
發汗解表、和胃消食、解毒
簡介
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料,以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活力,延緩發酵而製成。據記載,豆豉最早由江西泰和縣流傳開來,後經不斷髮展和提高傳到海外。
功效與作用
1、發汗解表,淡豆豉辛散苦洩性寒,入肺經,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散鬱熱,發汗之力頗為平穩,有發汗不傷陰之說。常用治外感初起,症見惡寒發熱、無汗、頭痛鼻塞等證。
2、和胃消食,淡豆豉辛開苦降,寒能清熱,入胃經,則能和胃消食。
3、解毒,淡豆豉味甘,甘能解毒。《名醫別錄》曰:“主瘴氣惡毒。”《日華子本草》曰:“治中毒藥”。《本經逢原》則曰:“治誤食鳥獸肝中毒。”故本品有解毒之功,可用治山嵐瘴氣惡毒、食物中毒、丹毒及上瘡痛爛等證。
適宜人群
一般人群均適宜
禁忌人群
孕婦、溼熱氣虛者、體寒瘀血者、胃虛易嘔者、動脈硬化患者、消化性潰瘍患者
不宜同食
1、黃芪,豆豉不能和黃芪一起吃,不僅降低了豆豉的營養價值,也降低了黃芪的藥用價值。
2、黨蔘,豆豉和黨蔘不能一起吃,同食會削弱黨蔘的藥性,而且也會阻礙人體對營養的正常吸收,對腸道也會形成一定的刺激性。
3、阿膠糕,豆豉和阿膠也不能一起吃,在平時生活中一定要注意。阿膠是很多女性朋友非常喜歡吃的一種滋補食材,但在吃豆豉時就不可以吃阿膠。這兩種食材混合到一起,不僅會降低原有的營養成分,而且也會帶來一些不良反應。食用前要充分加熱,不要食用變質或發黴的豆豉。
食用方法
1、豆豉蒜蓉蒸扇貝
扇貝洗淨、醃好後,將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上,上鍋蒸5-7分鐘即可。
2、豆豉蒸臘魚
臘魚切塊浸泡,洗淨瀝乾,蒜切碎;鍋裡熱豬油,蔥、姜爆香,加入豆豉辣醬,小火翻炒一下;加入臘魚,調入少許料酒翻炒均勻即可關火,加入蒜碎拌勻,倒入盤中,再上鍋蒸40分鐘即可。
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