牛排有沒有九分熟
牛排沒有9分熟。牛排通常不會烹至全熟,因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝,可以以個人喜好調較生熟程度。而且生熟程度以奇數區分,一般分為1、3、5、7分熟。牛排按照熟度分為:全生、近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟等。
牛排都有幾分熟的全生牛排(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo,衣索比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內溼潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟牛排(mediumrare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。
五分熟牛排(medium):牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(mediumwell):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。7、全熟牛排(welldone):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
牛排幾分熟比較好吃相對而言,七分熟和全熟的牛排就會更受中國人的喜歡。七分熟的牛排熟度剛剛好,吃起來外焦裡嫩。因為沒有完全煎熟,所以七分熟的牛排能夠很好地掩蓋掉牛排本身的缺點
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