魚湯燉成白色的訣竅
1、將買來的黃翅魚沖洗乾淨,分別在魚身兩面斜劃三刀,往魚頭裡塞蒜末和薑絲,取適量鹽均勻地塗抹魚身,醃製10分鐘;2、鍋內放油燒熱,將魚放進去煎至兩面金黃,倒出鍋內多餘的油;3、放入薑絲、蒜末炒香,加適量鹽,翻炒之後再加水煮大約10分鐘,即可看到魚湯慢慢變成白色,出鍋前撒上小蔥。
燉魚湯怎麼燉成白色
魚湯之所以熬出來是白色的,主要是因為在熬或煮制的過程中,魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰,粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裡,進而形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白如乳。
也就是說,魚肉裡的脂肪組織都被熬進湯裡。這樣魚湯顏色就會特別好看,而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美,同時營養也更加豐富。
想要熬出奶白色的魚湯,需要注意以下兩點:1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯,用大火熬出來的魚湯是白湯。2、將魚先放入油鍋裡煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裡面撒上白糖,然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白,而且還可以減少魚肉營養的流失。
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