隔水燉湯要燉多長時間 隔水燉燉多久 隔水燉幾個小時最好
隔水燉要燉1至2小時。隔水燉湯,做出來的湯水清澈見底,味道清香,最為滋補,一般用文火燉1-2小時即可,如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。隔水燉屬於火功菜。指用水傳熱、小火慢烹。實際上,煮、醬、滷以及一部分燒法,也都屬於隔水燉做法。比較知名的隔水燉有:老火靚湯、斑鳩香菇湯等。
隔水燉:
隔水燉是將原料放入容器內,加蓋,再將容器放入裝水的鍋內,蓋上鍋蓋,用溫火長時間加熱,把原料燉熟。菜餚保持原料原來的色彩,湯質清澈,湯汁鮮美,肉質酥爛。
隔水燉雞湯做法:
1、老母雞先用餐巾紙擦乾水分,然後雞身均勻的抹上鹽,冰箱放置二十分鐘,最後剁塊;2、放在鍋裡面隔水燉一個小時,看情況適當加鹽;3、最後出鍋,成品。
這個做法只適合真正的土雞,特別醇香的雞湯味。
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