鴨煲冬瓜湯放什麼材料
冬瓜煲鴨放的材料有:蓮子、肇實、薏米、蜜棗、冬瓜、鴨、枸杞等。冬瓜煲鴨是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。鴨肉和冬瓜的營養非常豐富,是一道很適合夏天喝的湯水,簡單易做,味道鮮美。
冬瓜煲鴨的製作方法:
1、將姜茸浸泡入米酒中成薑汁酒。2、中火燒熱炒鍋,下沒放入鴨略煎,烹薑汁酒後把鴨盛起。
3、取大瓦煲一個,放入冬瓜、薏米、陳皮,加清水先用旺火燒沸再放鴨,改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。4、上菜時,把冬瓜盛在碟底,將鴨切件排在瓜面上,湯調入精鹽、味精上桌即可。
冬瓜煲鴨製作時,鴨皮下的脂肪層較厚,應去掉鴨皮再用來烹煮,以免鴨湯的油份過多,會油膩難入口。鴨肉的腥羶味重,應先飛水去除血水和異味,再下鍋煸炒至金黃色,以除去鴨肉剩餘的羶味。用砂鍋煲湯時,應避免湯煮沸後溢位來,可先舀出多餘的湯,待煲到鴨湯減少時再添入續煲。
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