良姜具體起到什麼作用
良姜在烹飪中主要起到去腥羶、增香、提鮮的作用。良姜,別名小良姜、高良薑,是多年生草本。中醫認為,良姜味辛、性熱,具有溫胃散熱、消食止痛等功效與作用。良姜,作為膳食香料亦被廣泛應用。比起生薑,良姜沒有類似生薑中“生薑蛋白酶”的元素,性味比較平和。
良姜在烹飪中的作用
良姜也叫高良薑,它是生活中常見的調味品,也是一種功效出色的中藥材,它是姜科植物良姜的根莖,主要出產在中國的廣東和廣西等地,多在每年夏天和秋天採收。應用在滷水中,除了代替生薑闢腥羶之外,還有一個重要的作用就是起“定味”。簡單地說,就是良姜既能驅散異味又能存留香味。
《本草匯言》:高良薑,祛寒溼、溫脾胃之藥也。若老人脾腎虛寒,洩瀉自利, 婦人心胃暴痛,因氣怒、因寒痰者,此藥辛熱純陽,除一切沉寒痼冷,功與桂、附同等。苟非客寒犯胃,胃冷嘔逆,及傷生冷飲食,致成霍亂吐瀉者,不可輕用。
良姜具有清腸通便、預防血栓、營養心肌、抗菌抗炎、預防癌症、預防胃炎和胃潰瘍的功效與作用。良姜對人類的胃部有明顯保護作用,它不單能促進胃部蠕動,加快消化液分泌,提高彌補消化功能,還能消除胃部炎症,修復受損的胃粘膜,能阻止胃炎和胃潰瘍等多種常見胃病發生。
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