製作吐司的方法與步驟
純牛奶、煉奶、奶粉、雞蛋以及白糖混合均勻,急凍成帶冰渣的半流體,黃油放室溫軟化。把半流體材料倒進廚師桶,加入酵母融解,再加入麵粉和鹽,揉出厚膜後加入軟化的黃油揉至能抻出看清手紋的薄膜。
停止揉麵後立即把麵糰均分成三份,取一份,用雙手左右拉伸著往下包裹,包完一下旋轉一下位置,直到把麵糰包光滑,三個麵糰如法炮製,先包好的要及時蓋上保鮮膜。取一個麵糰,收口朝上,上下擀成約 40cm 長的面片(此為一擀),由上往下卷緊實。
把面卷豎著放,收口朝上,再上下擀成約 50cm 長的面片(此為二擀)。再由上往下卷緊實,圈數越多越細膩,全部做完後收口朝下碼進吐司盒。
放進烤箱開發酵功能,底下放一盤熱水,發酵 2 小時後取出,上火 190 度下火 210 度預熱烤箱,烤 35 分鐘出爐。
吐司麵包的成功,揉麵一定要出膜,發酵也是關鍵。麵糰卷棍形的時候,要卷的鬆一些,否則麵糰表面容易撐破。沒有發酵箱的朋友,可在麵糰表面適當噴一些水霧然後 蓋上保鮮膜常溫發酵即可。家用烤箱可根據情況適當把溫度調低一些,上下火180°C左右,吐司盒放在烤網架上,放在烤箱下層,且烘烤過程中如果表面提前上色,可以加蓋-層油紙或錫紙,繼續烘烤,時間約需40分鐘左右。
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