酵素是什麼東西
從概念上講,酵素就是一種“酶”,主要存在於活細胞內,維持身體機能的正常工作;不過在日本和中國臺灣地區,酵素一般指一種發酵的食物,這種食物對腸道有一個保護作用,常作為日常保健食品。
什麼是酵素
酵素在不同地區所指代東西不一樣,在我國內地,酵素這個概念相當於“酶”,它是一種生物化學反應的催化劑,主要存在於活細胞內,維持身體機能的正常功能,包括食物消化、組織修復等都離不開酵素。酵素是由蛋白質構成的,據瞭解,目前已知的酵素類已高達數千種,而每一種酵素都有自己特定的功能。
而酵素在日本和中國臺灣地區又是另外一個概念了,他們的酵素指的是一種發酵食物,這種食物對於腸粘膜有一個保護作用,常作為日常保健食物來吃。目前已經有很多保健食品中應用“酵素”的概念,購買時需謹慎。
自制酵素的危害
受酵素保健的影響,很多人開始興起“自制酵素”,常見的是水果發酵。不過自制酵素的發酵環境溫度是比較適宜微生物繁殖的,若製作不成功,很可能會產生一些雜菌和有害物質,反而不利於健康,甚至可能引起食物中毒。
所以自制酵素最好不要輕易嘗試,這裡面有太多不穩定因素了,沒有安全保障。
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