艾草青團怎麼做才好吃
榨艾草汁。艾草採嫩頭,洗淨,榨汁。燒一鍋開水,加入1小勺小蘇打粉,把洗淨的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊,過濾出汁液。澄粉60g放大碗中,艾草汁加熱至沸騰,取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌,拌至均勻無干粉。
糯米粉放盆中,加糖和豬油,剩下的艾草汁涼至溫熱,取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。
攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太乾亦可酌情新增艾草汁或水。盤子中抹油,把麵糰攤開放盤中,上鍋蒸20分鐘,蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做,包好餡後再蒸。
做內餡。鹹蛋黃蒸熟壓碎,與肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。戴一次性手套,取一份反覆揉捏一會,搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀,中心放一個肉鬆蛋黃紅豆餡。
左手拇指在右手虎口處輕壓餡料,右手食指拇指及虎口往上推麵皮,兩手配合邊壓邊推邊轉動著收口。最後收口搓圓。
如果不是熟餡或是用生麵糰做的,就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。
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