培根是煙燻肉嗎
培根也稱為煙燻豬肉,主要採用背脊肉和肋條肉。培根在食用時會切成長條薄片,直接煎或烤著吃。培根原產於北美洲,主要是塗抹海鹽和香料,進行風乾或熏製,培根帶有鹹味和煙燻香,肥瘦分佈均勻,肉色鮮豔。
培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經醃薰等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低碳水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點漸漸改變。
煙肉主要出產地在北美洲,英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉(streaky bacon)。公元前1500年中國廚師最早用鹽醃製豬肉。這不僅是早期儲存豬肉的方法,還能將豬肉的香味激發出來。
培根也是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成,均勻分佈的油脂滑而不膩,鹹度適中,風味十足。
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