灌湯包怎麼蒸才不會破
由於灌湯包中含有大量的湯汁,因此在蒸的時候如果沒有處理好,非常容易破皮,那麼灌湯包怎麼蒸才不會破呢?
1、選用高筋麵粉:想要灌湯包蒸出來不破皮,包子皮一定要選用高筋麵粉,如果是用別的麵粉在蒸的時候湯汁還容易和麵皮融合在一起。將高筋麵粉揉成團,並且在裡面加入一些油和鹽,這樣能夠讓麵粉吃起來更加勁道。
2、捏口不要捏太緊:在給包子捏口的時候不要捏的太緊了,要不然包子在蒸的時候會膨脹起來,湯汁就流出來了,在捏口稍微留一點點的孔,蒸的時候裡面的氣體就會排出來,這樣的話包子也不會破皮。
3、底部要防粘粘:在蒸灌湯包的時候可以在下面墊一層紗布,這樣可以防止包子在拿出來的時候粘連而破皮。建議選用手工竹製的蒸籠,有利用水汽迴圈,這樣更不容易破皮。
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