做麵包要發酵多久時間
麵包的發酵時間對於麵包的鬆軟程度影響很大,如果發酵時間過長會導致烤出來的麵包軟塌不成型,那麼做麵包要發酵多久時間?下面一起來看看吧。
1、麵包的發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。而根據麵包製作方法的不同,一次發酵的時機也不一樣,比如中種法只需將材料混合均勻後,就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將麵糰揉到出膜階段後,再進行一次發酵。
2、麵糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度,麵糰是原來的二倍大就可以,放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞,洞口不回縮且表面光滑,即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷,則說明發酵過度了。
3、中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態,看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求,中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體,恢復麵糰的柔軟性和延伸性,便於成型。
4、經過了醒發和整形,下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在麵包整形後進行,它對於溫度和溼度的要求就比較高了,因為此時麵包已經整形完成,所以在發酵過程中不能使表皮失水過多,影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右,溼度大約要85%,而在日常生活中,這個溼度是很難達到的,但是終究是有辦法的。
可以提前放一碗開水在烤箱中,然後把整形好的麵包放入烤箱關上門,此時在密閉的烤箱中,溫度和溼度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右,觀察麵糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。
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