滷牛肉為什麼一切就碎
滷牛肉相信很多人都愛吃,很多人都會自己在家制作滷牛肉,但不少人反映自己做的滷牛肉切出來一切就碎,那麼滷牛肉為什麼一切就碎呢?
1、肉品質太差:牛肉如果滷出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題,牛肉如果冷凍的太久了的話,它的肌肉細胞就會大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著昇華就全都流失了,這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以滷牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。
2、煮過頭了“滷牛肉一起就碎有可能是煮過頭了,火候一旦過了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水衝散,肉質肯定是發柴、易碎的。
3、熱的時候切更容易碎:滷牛肉一定要放涼了才能切,如果實在怕碎的話,甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏,等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。
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