葛根粉和藕粉的區別有哪些
葛根粉是一款老少皆宜的滋補佳品,其口感與藕粉比較相似,因此很多人常常會將葛根粉和藕粉弄混淆,那麼葛根粉和藕粉的區別有哪些呢?
1、原料不同:葛根粉為豆科植物野葛的塊根製成的澱粉,其味道甘涼可口,既做食用也做藥用。藕粉為睡蓮科多年水生宿根的草本植物—蓮的肥大根莖加工製成的澱粉,一般採用新鮮的老藕。
2、顏色不同:藕粉會氧化變紅,葛根粉無此反應:純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅,藕粉儲存時間長,顏色會由微紅變為紅褐色,這不是變質,不妨礙食用。葛根粉無這種變化,都呈白色或略帶黃色,如果呈玫瑰紅色,則是加入色素染色的。
3、手感和口感不同:取少回許藕粉用手指揉擦,其質地比葛根粉要細膩且滑爽如脂。取少許藕粉放入口中,其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化,反而會黏糊在一起或形成團狀。葛根粉聞之無明顯氣味,味微甜,放入口中不易融化,可能與唾液黏糊在一起成團狀。葛根粉沖泡好之後,用勺子挑起一勺葛根粉,讓它自然流下後形態會呈線狀。
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