再製乳酪與乳酪有什麼區別
乳酪又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,那麼再製乳酪與乳酪有什麼區別?下面一起來看看。
1、軟硬不同:天然乳酪質地較硬,再製乳酪一般比較軟,熔點較低。
2、成分不同:天然乳酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來,與乳清分層。然後擠出多餘的水分,形成較大的乳酪塊。最後加入鹽,色素和微生物,經過發酵賦予乳酪特殊的風味,質地和顏色,再經過機械加工賦予它特殊的形狀。
3、再製乳酪的原料至少51%是天然乳酪,剩下的不到49%的成分裡,有新增劑,有水,也有其他奶類原料,比如奶粉(drymilk),無水奶油(anhydrousmilkfat)和乳清成分(wheysolids)。再製乳酪的新增劑含量的確比天然乳酪多。
以上的就是關於再製乳酪與乳酪有什麼區別的內容介紹了。
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