蛋糕怎麼做不腥
蛋糕是很多人喜歡吃的甜食,但是做蛋糕可不是件簡單的事情,處理不好很容易面臨蛋糕回縮、烤糊、有腥氣等問題,那麼蛋糕怎麼做不腥呢?
1、雞蛋的選擇。選用比較新鮮的雞蛋,有條件的話還可以用土雞蛋,新鮮的土雞蛋鮮味濃,基本無腥味。雞蛋不要放得過多。可以把雞蛋清過濾出來,只用蛋黃就可以減輕腥味了。
2、雞蛋的前期處理。挑出雞蛋裡的白色物質,可以有效降低腥味。必須要分開蛋黃和蛋白打,要沒打勻。不能把兩者合在一起打,尤其是蛋白裡不能混有蛋黃。
3、在雞蛋中加配料。可以在雞蛋里加幾滴檸檬汁,如果不想用新鮮檸檬,也可以用100%的檸檬汁代替,再加點天然香草精味道更好。在雞蛋里加幾滴醋,做成蛋糕後沒有腥味,也不會有酸味。加入香料也可去除腥味。
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