菠菜為什麼要焯水
都有吃過果蔬,特別是生菜、菠菜、大白菜之類的,大人們總是說多吃蔬菜對身體好,所以飯桌上總是少不了一道綠色菜餚的出現,那麼菠菜為什麼要焯水呢?
1、建議煮菠菜的時候燙一下,草酸雖然易溶於水,但加熱之後不會完全分解。它只能溶解和稀釋。如果直接在湯裡煮菠菜,會消耗更多的單寧酸,因此煮菠菜湯後最好先用水焯一下。
2、燙1-2分鐘,一般來說,焯水時間太短的話,焯水的作用就太小,焯水時間過長會使水溶性營養物質流失較多,不同蔬菜的燙漂時間也不同,對於花椰菜這種蔬菜,燙3分鐘就足夠了。不過,由於菠菜已經過燙,再放入煮沸的湯或炒鍋之中,應在1分鐘之內停止加熱,以免煮過頭,使菠菜葉軟而爛。
3、此外,菠菜的草酸含量隨品種、栽培方式和栽培時間的不同而有較大差異。比如冬天,菠菜的草酸含量往往較低,澀味較低,感覺也不差。夏季菠菜草酸較多,澀味比較強,不焯水的話煮出來的菠菜會覺得口澀。
然而,焯水會損失部分營養,但不會完全喪失菠菜的營養價值。此外,菠菜之中的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素等微量元素不會因煮沸而流失。因此,不必過分擔心營養的流失。相反,煮過的菠菜會釋放出大量草酸,這會讓菠菜吃起來更健康。
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