紅菌菇如何挑選
到處都有紅菌菇,這是對於我們來說的比較有特色的一種食材,也是日常生活中比較別樣的,很多人喜歡吃,也享受吃這種特色滋味的菇類,在生活中也是餐桌的特色食材了,市場上紅菇又有很多,難免有愚弄混淆,那麼紅菌菇如何挑選呢?
1、形狀。真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,並有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細密均勻,菇腳粉紅色,菇朵呈圓弧型(當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或採摘過程中受到破壞),且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅)。
2、菇腳。真的紅菇,菇腳一定是有小孔的,這是紅菇區別於其他菇的獨特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的)。
3、顏色。真的紅菇,入水水也會變紅的。紅菇之所以紅,是因為它本身就有自然色素在裡面,所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會呈粉紅,有點菇的清香。紅菇煮熟後,隨著菇的營養成分都進入湯中,菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在於湯。
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