肘子是哪個部位
說到豬肉,大家再熟悉不過了,它是人們餐桌上經常常見的一種肉類。愛吃豬肉的人一定也愛吃豬肘子,它是整個豬組織中,最鮮美的一部分。但是大家知道肘子是哪個部位嗎?生活中如何挑選豬肘子呢,下面帶各位瞭解一下。
1、豬肘子是豬大腿和小腿之間的關節部位。豬肘子分為前肘和後肘。前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子
2、後肘。又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差,適於熬湯比較好。
3、北方把帶肉多的部位稱為前肘,而腳的地方稱為後肘。因為本來肘是指手臂中部連線上臂與前臂的鉸鍊關節,但是豬腿部份的關節正好在前肘與後肘處,也就是足關節處,故名。
4、如何挑選豬肘子。看顏色,察蹄子。正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬肘,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。
5、最好的審判標準就是自己的手。各位“戰士們”的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的面板顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
6、浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大。買豬肘時不能一味地撿大的挑。正常的豬肘一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”,而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。
7、摸一摸,黏不黏。被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬肘手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。像火鹼以及雙氧水這種東西,去油汙的能力是很強的,拿這玩意泡豬肘,豬肘上根本就不會有油汙,買回來泡水裡都不起油沫子。
8、湊近點,聞氣味。浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味
以上的就是關於肘子是哪個部位的內容介紹了。
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