黃油能做什麼家常食物
黃油,是用牛奶加工出來的一種固態油脂,其做法是把新鮮牛奶進行攪拌,之後把上層的濃稠狀物體濾去部分水分,從而得到我們看到的這種固態黃油。那麼黃油能做什麼家常食物呢?
1、黃油還廣泛地用在菜餚的烹製中。其作用,就是可以讓菜餚更加醇香,有著回味悠長的奶香的味道。不過在中餐中的,用的還是不多,一個是這種西方傳過來的美食,很多國人還是在口味上接受不了,另外好的黃油的售價也比較高,次次炒菜用的話,成本就比較高了。另外,黃油有個特點,在高溫烹製中,如果火候掌握不好,很容易變焦黑。而中餐習慣高溫爆炒,這樣不太適宜使用黃油,而是用植物油更適宜。
2、不過,一些比較西式的菜餚的製作中,用黃油的話,味道還是比較好的,一個是牛肉,不少用牛肉做的菜、煲的湯,放入黃油口感都更加細膩;就像現在國人都比較的煎牛排。我們買回來真空包裝好的牛排,基本只需要放在鐵鍋上,鍋子燒熱,倒入一小塊黃油,待融化後放入牛排,3分鐘左右煎好兩面,再放入一些配菜就可以了。
3、此外,海鮮類的食材,尤其是蝦類、貝殼類、蟹類,都比較適宜用黃油來加工。像這種有巴掌長的黑虎蝦,雖然水煮就很鮮美,但若是不利用蝦腦炒出蝦油,美美的爆炒一盤,總覺得不過癮。而洋蔥絲和剩餘的香菜葉可以平鋪在盤子裡,炒好的熱騰騰的蝦放於上面,吃的時候就會有更加清香的口感。調味料用米酒、魚露、蠔油,還有不可缺少的一小塊黃油。
4、一開始,要將香菜段、蒜末、黑胡椒多翻炒一會,蒜末變的焦黃才有香味激發出來,這時候再放入黑虎蝦,加入一大勺的米酒。當翻炒的差不多的時候,就要放入一小塊的黃油,使其慢慢融化,均勻包裹蝦子,黃油可以更好的激發蒜子、黑椒、香菜混合的各種香氣,最後以濃濃的奶香收尾,這樣的一道菜餚,有了黃油才有畫龍點睛的味道,吃起來特別過癮。
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