新買的毛肚怎麼處理
毛肚是西南菜系中的大紅人,不光火鍋,夫妻肺片、毛血旺中毛肚也是重要的角色。那麼,如果不想在店裡吃毛肚,自己家裡應該如何烹飪處理它呢?毛肚的表層會有很多的粘液和雜質,新買的毛肚怎麼處理?
1、去雜質。用剪刀剪去毛肚背面的油脂,然後初步用清水洗一下。毛肚表面會有很多粘液,這一步用清水洗是基本不可能洗乾淨的,不用在意。把大塊的雜質洗去就可以了。
2、用粗鹽。取適量粗鹽,放在毛肚表面上用手揉搓,利用鹽粒帶走大部分粘液。有褶皺的地方要抻開來搓洗。
3、用醋和麵粉。把毛肚放進容器,再加入醋、麵粉和生薑,揉搓均勻後浸泡十分鐘。接著再搓,再放。如此兩到三次,毛肚的氣味就基本上全部清除乾淨了。
4、用小蘇打。用小蘇打溶於水後,再清洗毛肚。也可以用少量小蘇打直接揉搓。但不管採用哪種方式,都要注意,首先,小蘇打一定要使用食品級的,千萬不要錯用了工業級的;其次,用小蘇打處理之後必須用清水充分漂淨。
5、攤開洗。毛肚的褶皺是最難洗乾淨的,尤其是使用了多種化學物質洗毛肚,褶皺中也容易殘留。因此最後一步最好把毛肚攤平,剪去邊沿,把褶皺全部剪開攤平。如果必要的話,可以使用舊牙刷刷洗褶皺,這樣能保證毛肚充分被洗乾淨。
6、焯水。最後,燒一鍋開水,將洗好的毛肚下水燙5秒鐘,就可以切條準備烹飪了。
毛肚是一種不但美味、而且做法多樣的食材,或許不少人不瞭解如何處理,會有難以下手的感覺。
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