炒糖色發苦怎麼補救
炒糖色是製作許多菜品時必要的步驟,尤其是一些紅燒類的菜品,炒糖色可以增加菜品的色澤度,同時也會增加菜品的風味。那麼炒糖色發苦怎麼補救呢?
1、炒糖色發苦是因為炒糖的時間過長了,一般很難很好的補救,但是為了避免苦味加重,可以立馬加入適量的水,在烹調菜品時也可以加入少許薑片和醋來減少苦味。
2、當然,若是選擇重新炒製糖色,這些已經炒過的糖色,也可以將其製作成焦糖,在炒過的糖色中加入開水,混合均勻,等待冷卻後就會得到呈黏稠狀的焦糖糖漿了。
3、可以使用其製作一些簡單的甜品,也可以製作成奶油焦糖醬,或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。
其實炒糖色的方法十分簡單,只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在鍋中熬至黏稠、冒大泡即可,需要注意控制火候,使用小火熬製。
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