乙基麥芽酚的作用是什麼

乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品新增劑，分子式為C7H8O3。作為一種香味改良劑、增香劑，應用越來越廣泛，是菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，那麼乙基麥芽酚的作用是什麼？

1、改良食品風味：麥芽酚和乙基麥芽酚能增強許多調味料的整體風味特性，營造出圓滑調和的風味。

2、增加並改善甜味：麥芽酚和乙基麥芽酚所具備的增甜特性，能達到減少食糖用量的功效。據報道，在非碳酸型水果飲料中新增15ppm麥芽酚或約其四分之一用量的乙基麥芽酚，能獲得理想的增甜效果，使蔗糖用量得以減少5-15%。另一方面，當與高甜度甜味劑合用時，能改善甜味劑不平衡、不連續而又強烈的味質，有助於使產品的風味更接近於蔗糖，所得甜味更加完善、平衡。

3、修飾苦味和澀味：麥芽酚和乙基麥芽酚一般可用於掩蓋食品或醫藥製品中的苦味，淡化食品的澀味，並能抑制甜味劑所產生的後味，使食品具有平衡的風味。增強乳脂質的香滑口感麥芽酚和乙基麥芽酚具有增強乳製品中乳脂感的作用，並能產生類似高脂食品的香滑口感，有利於開發可口的減脂、低脂及無脂的高階乳製品。

4、降低酸味及酸刺激味：麥芽酚和乙基麥芽酚能夠通過降低食品的總體酸味來對開發具有微生物穩定性的低pH值食品和香精尤為有利。與此同時，它們還能抑制某些食品新增劑所帶來的酸刺激味，使食品風味更柔和。

5、改進微波烹調食品的風味：基本上，微波爐快速低溫的烹調方法，會使食品缺乏其應有的風味，而麥芽酚和乙基麥芽酚具有獨特的功能，有助於改進這類食品的風味。

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