紅油辣椒怎麼做才香又紅
紅油是用辣椒和食用油在鍋裏熬製出來的辣椒油,是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝。紅油是日常家庭做菜時經常會用到的一種油,適用於涼拌、辛辣類的菜餚。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
紅油辣椒怎麼做才香又紅
1、辣椒的選擇。二荊條、子彈頭、石柱紅、新一代等都是非常好的辣椒品種,混合使用就可以既有辣味又能出顏色。2、香料增香。辣椒油本身是沒有香味的,它的香味來自於底油的處理,通常需要加入一些蔥姜、八角、桂皮、香葉等香辛料來提升香味。3、油脂的選擇。煉製紅油時以菜籽油和大豆油爲首選,其它油脂爲次選。
做紅油辣椒注意事項
油溫的控制。紅油的煉製就是熱油浸炸辣椒粉的過程,通常需要三次分別加入,才能達到色紅辣椒不苦,辣味十足的效果。煉製時間。紅油炸好後不要直接使用,因爲顏色和味道還沒有完全釋放出來,最好放置10小時後再使用,就可以擁有紅亮又有香辣味的紅油啦。
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