擇子豆腐是哪的特產
擇子豆腐是浙江的特產。擇子豆腐是用一種叫擇子(學名“石櫟”)的野果製作而成的。秋天,擇子成熟,採摘下來,加水磨成粉,曬乾後儲藏,以備常年製作。用這種粉製作成的豆腐呈慄殼色,韌而光滑,入口清涼,以冬筍燒煮最佳。擇子不僅可制擇子豆腐,也可以做擇子麪皮、擇子面。
什麼是擇子
擇子,又稱橡子,是落葉灌木櫟樹的果實。櫟樹分佈廣泛,一般三四月份開花結果,10月份果熟。果實成熟時呈棕紅色,和花生米一般大,頭圓且光滑,有裹底殼,形似子彈;內仁也似花生米,含有豐富的澱粉,含量達60%左右。擇子是比水稻、小麥“資格”還要老的糧食。
擇子豆腐的做法
1、取200~250克擇子粉,倒入容器中,用水浸泡,將擇子粉捏碎攪拌,再讓其沉澱,待擇子粉沉澱完畢以後,把水倒掉(水略偏黃)。反覆清洗幾次後,將沉澱下來的粉過濾備用。
2、取2.5L左右的水,大部分放入鍋中,剩餘部分倒進備好的擇子粉中攪勻。待水燒開後,一邊將擇子粉均勻地倒入鍋中,一邊用筷子快速攪拌,以免粘鍋、結塊。等鍋中擇子糊已均勻成濃稠糊狀,再用小火燒上一兩分。
3、燒好後,趁熱盛到備好的容器中。待自然冷卻後,用刀劃成小立方塊,然後放入涼開水中浸泡。至此,玲瓏剔透的擇子豆腐做成了。
擇子豆腐怎麼吃
1、做甜品:食用時,將擇子豆腐切成小塊放入碗中,加入適量的糖和醋即可。
2、涼拌:擇子豆腐切成條狀,碼好蔥薑蒜和幹辣椒,潑上燒的滾燙花椒油,適量加入生抽、糖、醋和香菜等。其特點是酸辣可口、開胃。
3、炒菜:取適量的豬裏脊切成絲,加調料拌勻,擇子豆腐切條備用。炒鍋加食用油燒熱,先爆炒肉絲盛出,洗鍋後再倒入食用油,蔥薑蒜爆香後放入擇子豆腐翻炒。加鹽、生抽等調味,倒入炒好的肉絲攪拌即可出鍋。
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