糉子的最簡單包法
1、把糯米、紅豆、芸豆洗淨,用涼水隔夜浸泡。五花肉切成拇指大小的塊,放入生抽、鹽、耗油、料酒、生薑,抓拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱隔夜冷藏醃製。
2、第二天,把泡好的糯米、紅豆、芸豆混合在一起,再加入2勺鹽,3勺生抽攪拌均勻。
3、把糉葉擦洗乾淨,剪去比較硬的葉梗,然後放入沸水中焯燙兩三分,糉葉燙軟後鍾撈出備用。
4、所有材料準備好後,就可以包糉子了。
包糉子步驟
1:在糉葉三分之一出翻折,再繞半圈做出一個漏斗形狀。
2:舀一大勺糯米放入漏斗中填滿底部,再用筷子把糯米戳幾下讓糯米更緊實,接着往中間放入一塊五花肉,上面再放兩勺糯米把肉蓋住,料放完後,用勺子壓實。
3:把較低的兩邊糉葉往中間按壓,然後把較長的一面糉葉翻折過來蓋在封口上,最後把多餘的糉葉捏合,折向一邊,一個糉子的糉子形狀就做好了。
4:固定住棉繩的一端拉直,使棉繩垂直於糉葉封口處,在糉子中間纏繞三圈,最後打個死結,一個完美糉子就包好了。
5:把糉子擺入鍋中,再加入足量清水,要確保水沒過糉子。然後開大火把水燒開,再轉最小火,煮3~4個小時,煮的過程中要不時查看,水變少了要及時添水。
6:糉子煮熟後,再關火燜半個小時,即可出鍋。放涼就可以開吃了。
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