海膽要怎麼處理
1、準備好處理海膽使用的工具:筷子、鑷子。2、用筷子順着海膽嘴的位置處紮下去。3、打開一個缺口,同時拽出部分內臟。4、用雙手同時用力,將海膽一分爲二。5、用鑷子取出海膽體內其它的內臟等不能食用的部分。6、在水中沖洗一下,檢查是否有遺漏的地方。7、海膽處理好了,裏面就只剩下黃黃的海膽肉。
海膽的家常做法:1、清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇,燒開後即可食用。2、生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、薑末等調料,油熱時,下料爆炒,熟時加澱粉勾芡。
3、油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、澱粉,用明火油煎即可。
4、冰鎮海膽:取海膽卵肉,用冷開水清淨,裝在碎冰墊底的盛器上,冰與海膽隔層薄膜,食時蘸上調料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風味。
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