蝦需要煮幾分鐘
大一點的鮮蝦煮5分鐘即可,小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可。如果是大一些的河蝦或者炒海蝦,那麼,煮的時間也不要超過8分鐘。蝦不適合煮太久,煮久了容易煮爛,就失去了彈牙的口感了。如果是凍蝦則需要先在常溫給大蝦解凍,解凍後按照大小決定煮的時間,最後別忘了,凍蝦煮好後,先不要打開鍋蓋,最好再燜2分鐘,記住這一點,蝦肉不僅鮮嫩,而且不腥。
水煮大蝦放入薑片和花椒有很好的去腥效果,同時也能使大蝦更有味道。檢驗水煮大蝦是否成功,只要等水煮大蝦稍微晾涼之後,看蝦殼和蝦肉是否微微分離,如果是,則說明煮的剛剛好,同時大蝦也很好去殼。
水煮大蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋
答案就是熱水了,先把水燒開之後再放入大蝦煮,熱水下鍋可以讓蝦迅速變熟,可以很好的保護住裏面的營養元素,冷水下的話,不僅營養元素會被煮掉一部分,而且蝦肉會被煮老。
蝦煮熟了表面發黑怎麼回事?
除了蝦不新鮮外,還有其他原因也會導致蝦煮熟後蝦頭髮黑。
1、死後氧化發黑。蝦頭部分佈着內臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發黑。蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑;
2、蝦還未消化完畢。蝦頭裏面有胃囊,估計裏面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟後容易發黑;
3、蝦頭內臟煮熟後破裂。蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑。最好不要吃蝦頭,因爲蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處,包括腮、腎臟、腦等;
4、蝦缺氧變黑。在購買蝦時,那時看着蝦還是活蹦亂跳的,但蝦在購買後一般是裝在購物袋內,此時蝦處於缺氧狀態,到家後再下鍋,不少蝦活度已經很低,這種狀態下蝦頭也容易發黑;
5、髒東西沒有清理乾淨。買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等髒物都給吐出來,這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近,有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會,水裏加點油就好了。
河蝦怎麼清洗才幹淨
1.將新鮮的河蝦用鹽水或食用油浸泡20分鐘,使其排出污濁,然後用清水沖洗乾淨。
2.用小牙刷刷洗河蝦腹部,若是比較乾淨的河蝦,則不需要刷。
3.剪蝦頭。以45度的角度從蝦腦部向下剪除。然後用剪刀輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。
注意:緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,如果有蝦黃的話,挑蝦腦的時候要小心儘量保留蝦黃。
4.剪蝦尾巴。如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因爲這裏可能也有括約肌,不多剪一點的話擠不出來,反而會把蝦捏爛了。
5.擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸就出來了。
6.最後,爲了吃起來方便,可以剪掉河蝦身上的刺。
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