食用茼蒿需要焯水嗎
茼蒿要焯水。茼蒿是一種具有天然香氣的蔬菜,有蒿之清氣、菊之甘香,同時又有些許苦澀。炒制食用時,爲了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味,最好先焯水後再炒食,這樣茼蒿的口感會更脆爽、甘甜。但是,不焯水直接炒也可以,不會對健康造成影響,只是會影響口感。
食用茼蒿需要焯水嗎
茼蒿,又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花、桐花菜,爲桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物。莖葉嫩時可食,亦可入藥。在中國古代,茼蒿爲宮廷佳餚,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。
蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿,對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便祕均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時,則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精鹽,清淡可口,最適合冠心病、高血壓病人食用。
同時,爲了避免茼蒿炒出來顏色發黑,營養價值大打折扣,最好可以在炒茼蒿之前,先把茼蒿進行焯水。首先,把茼蒿碗洗乾淨,鍋中加入適量的清水,把水煮沸之後,茼蒿放入水中,加入適量食用鹽和生薑片,可以讓茼蒿更加入味。
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