做豆沙有什麼講究
很多面食甜點裏面都會包豆沙,這是比較常見的一種餡料,所以很多人在家包包子或者做湯圓的時候,都會提前製作豆沙餡。那麼做豆沙有什麼講究呢?
1、紅小豆要選擇當年的新鮮紅小豆,陳的紅小豆不易煮爛。新鮮的紅小豆表皮有光澤,胚芽部位看上去特別飽滿。如果紅小豆顏色暗烏,胚芽發癟就不適合熬煮,不易煮爛。
2、以前家裏製作紅豆餡的時候回放一些豬大油,把煮爛的紅小豆用豬大油炒去水汽,並且添加白砂糖一起炒,這樣炒出來的紅豆餡特別的潤滑香糯。如果家裏製作不嫌麻煩,可以按照這個方法把煮好的紅小豆炒去水汽,這樣保存的時間長,而且味道也特別好。
3、紅小豆比較耐久煮,所以製作前一定要提前泡發好。還有一個小竅門就是把清洗乾淨的紅小豆,帶着水入冰箱冷凍兩個小時,然後入鍋熬煮會開鍋就爛,不妨一試。
4、紅小豆本身沒有什麼味道,所以熬煮後要加糖增添它的風味,加白砂糖的口感會更甜一些。
5、製作好的紅小豆可以用保鮮袋裝好入冰箱冷藏,因爲白糖加的多,所以一般不會變質,可以保存的時間長一些。
以上就是給各位帶來的關於做豆沙有什麼講究的全部內容了。
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