茄子怎麼炒不會變黑
茄子中含有一類酚氧化酶的物質,接觸氧氣後非常容易氧化變黑,因此很多人炒出來的茄子都黑乎乎的,那麼茄子怎麼炒不會變黑呢?
1、切開後鹽水浸泡:切開後的茄子應立即用鹽水浸泡倆減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。
2、醃製後再炒:切好的茄子中撒入適量食鹽,拌勻醃15分鐘,擠去黑色汁水,炒時不加湯水,這樣做出來的茄子既省油又好看。
3、炒時加些檸檬汁或者白醋:炒茄子時加入適量的白醋或者檸檬汁,檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變,維生素C則可以把氧化的物質還塬成酚類,這樣有色物質就不會生成了,而且吃起來會更鮮嫩。
4、油溫一定要高:茄子炒制時一定要熱油入鍋,高溫可以讓酚氧化酶馬上失去活性,另外一定要多放油,防止茄子與空氣接觸而變黑。
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