北京有什麼特色小吃
北京特色小吃有北京烤鴨、滷煮、驢打滾、老北京炸醬麪、炒肝、爆肚、涮羊肉、麪茶等等。
北京烤鴨
北京烤鴨是享譽世界的北京特色小吃,也是北京著名菜式,到北京一定要吃的美味。北京烤鴨用的是優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,在北京,有很多不同的烤鴨店,其中比較有名的有全聚德,四季民福烤鴨等等,北京烤鴨色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裏嫩,被譽爲“天下美味”。北京烤鴨有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派。
滷煮
滷煮是地道的北京特色小吃,歷史悠久,光緒年間,五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以很多人就用豬頭肉和豬下水代替,經過烹飪高手的不斷改良,就成了今天的滷煮火燒。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裏舀一勺老湯往碗裏一澆,最後加一些蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。火燒透而不黏,肉爛而不糟。
驢打滾
驢打滾是老北京的傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麪,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心。
老北京炸醬麪
北京有什麼特色小吃是的一定要吃的?這道老北京炸醬麪就是其中之一,地道的老北京炸醬麪味道很講究,炸醬最重要,首先選用的黃醬要好,其次是炸醬時,火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比很關鍵,肉丁肥瘦相間,炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。
炒肝
炒肝兒是老北京小吃了,傳統小吃風味,炒肝是用豬肥腸,配料有豬肝,調料很多,包括醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等等,湯汁晶瑩透亮,腸肥肝嫩,香而不膩,比較有名的北京炒肝,推薦大家去天興居和鼓樓的姚記炒肝店,其中鼓樓的姚記炒肝店最火。
爆肚
爆肚很多外地人可能不是很瞭解,其實這是地道的北京特色小吃之一,雖然外形粗糙,但是還是很有老北京風味的,焯水蘸醬的吃法也“原始”,肚精細的區分牛、羊肚,還有百葉、散丹、肚仁、肚領、蘑菇等不同部位,蘸料有南料、北料,體現了老北京特色小吃的吃法之講究。
涮羊肉
在北京,提起“涮羊肉”大家應該都知道,而且大部分的北京人是好這一口的,涮羊肉吃法簡便、味道鮮美,深受大衆歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪,羊肉是主要食材,所以被稱爲”吃鍋子“”涮大羊“。可以在裏面涮燙各種菜餚,非常具有特色。
麪茶
麪茶是北京人喜歡的早點小吃之一,麪茶不是茶,而是一種麪食,是用黍子面或小米麪煮成的糊狀物,再淋上芝麻醬,多在下午售賣。麪茶最講究的是喝的方法,不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼着碗邊,轉着圈喝。
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