清水煮蝦是開水還是冷水呢
蝦子有河蝦和海蝦之分,有很多種類的蝦子,都是我們餐桌上經常吃的食物。用清水煮蝦可以說最能保證原汁原味,能感受到蝦肉原有的清香,那麼清水煮蝦是開水還是冷水呢?
1、煮蝦時,應將蝦儘可能在水煮沸後放入鍋中,這樣可以直接燙熟蝦,並在3-5分鐘後撈出即可。蝦煮熟後,皮膚會慢慢變紅,尾巴會捲曲,這時候撈出即可。如果是冷水入鍋,則蝦在加熱過程中會經歷掙扎的過程,這將破壞蝦的營養成分,肉質筋道也會減少,並且烹飪時間不易控制,蝦容易煮老。
2、如果用清水煮蝦的話,那麼一定要等水熱了之後再放進去,不要和涼水一起煮,這樣就會增加蝦子的加熱時間,營養也更容易流失。等蝦肉變紅、蝦尾彎曲就可以放鹽調味之後撈出。
3、很多人會在放蝦之前先放鹽,但這種做法是做粗的,鹽溶解在水中之後,將導致蝦變老並鎖定魚腥味。實際上,在烹飪時只需在水中放入幾片生薑以去除魚腥味即可,當鍋中的水溫達到一定程度的熱量時,添加新鮮的蝦並煮約10秒鐘,然後添加適量的鹽即可。等蝦尾彎曲,蝦肉變紅,就可以撈出來,蘸着醬料吃,味道特別不錯。
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