黃山毛峯的品質特徵是什麼

黃山毛峯是綠茶，產於安徽省歙縣黃山，那裏是產茶的好地方，氣候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上層深厚，空氣濕度大，日照時間短，茶樹天天沉浸在雲蒸霞蔚之中，當然的，得源於黃山毛峯產地也決定了黃山毛峯的品質，因此，下面就從外形、口感等多方面介紹一下黃山毛峯的品質特徵吧！

1、黃山毛峯的品質特徵。黃山毛峯均在清明至穀雨前後採製，採製十分精細。選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峯芒，且鮮葉採自黃山高峯，後來就把該茶取名為黃山毛峯。

2、黃山毛峯採摘製作方法。特級黃山毛峯的採摘尺度為細嫩的一芽一葉初展的芽葉，1級黃山毛峯的採摘尺度為細嫩的一芽一葉芽葉；2級黃山毛峯的採摘尺度為細嫩的一芽二葉初展芽葉；3級黃山毛峯的採摘尺度為細嫩的一芽一、二葉、一芽二、三葉初展芽葉。特級黃山毛峯開採于晴朗前後，1-3級黃山毛峯在穀雨前後採製。

3、黃山毛峯的製作工藝。採摘，黃山毛峯採摘于晴朗穀雨前後，或許是3月22至26號閣下，每隔2-3天可以巡迴採摘一次，直到立夏竣事，採摘時以一芽一小葉，形狀似麻雀舌頭的為上品。

4、烘焙。達成是在平鍋上手工操縱，火温要不變的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱勻稱，不悶氣，也不焦，或許3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性既可。

5、揉捻。特級和一級的茶葉，達成達到適適時辰可以在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的浸染，而二、三級質料達成起鍋散熱後，輕揉1到2分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速率要慢。

6、乾燥烘焙初烘。初烘時每隻達成鍋配四隻烘籠，火温先高後低，第一隻烘籠用90度以上燒明炭火烘頂，其他三隻温度別離為80度、70度、60度閣下，邊烘邊翻，依次移動烘頂，直到茶葉含水率約為15%閣下。初烘要留意勤翻葉，攤葉要勻，火温要不變，操縱要輕。

7、乾燥烘焙足烘。初烘後茶葉30分鐘，使茶葉內的水分從頭漫衍勻稱，8至10烘併為一烘之後足烘。足烘温度要在60度閣下，文火慢烘直到足幹，剔去雜質再復火一次，使茶香披髮，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

8、如何沖泡一壺好的黃山毛峯。要衝泡一壺好的黃山毛峯茶，要注意泡茶的水温，沖泡黃山毛峯的水温要用80℃-90℃的開水，這個水温才能使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇！。

9、注意茶葉和水的比例。想泡出一杯不淡不濃的黃山毛峯茶，茶與水的重量比一般為1：80。

10、根據茶葉量注意泡茶的時間。茶泡久了口味不好，泡的時間太短又無味。一般沖泡後加蓋3分鐘，飲茶是最好的，

11、注意泡茶的次數。都説“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬”，所以第二道茶是最好的，泡茶的次數一般3到4次就應該倒掉。

綜上所得，黃山毛峯屬於綠茶，成茶形狀微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯盛，茶葉知識，且帶有金黃色魚葉，俗稱黃金片。沖泡之後，湯色清碧微黃，葉底黃綠鮮活，滋味醇厚回甘，香氣如蘭，韻味悠長！