香料配比口訣是什麼

香料可以讓人心曠神怡、胃口大開，尤其在炎熱的夏季，合適的香料可以讓人神清氣爽，那麼怎樣的香料配比是合適呢？今天就來看看香料配比的口訣吧！

1、在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。

2、君料：所謂的君料就是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的作用，佔比是35-40%。

3、臣料：臣料是輔助君料增香的作用佔比： 20-25%。

4、佐使料：在滷水中起和味的作用（陳皮甘草就有和味的特性）佔比： 10-15%。

5、君臣佐使料在香料的比例基本是： 4：2：1，舉個簡單的例。

6、君料：八角桂皮肉豆蔻臣料：高良薑胡椒畢波佐使：丁香陳皮甘草它們的配比就是：八角桂皮肉豆寇各4g胡椒畢波高良薑各2g丁香陳皮甘草各1g按2%-5%的比例添加到滷水中就可以了。

7、常常有人問：為什麼有的祕製五香滷料只要區區數克，就能達到別人用量上百克都達不到的效果？我説，這其實就是精確配方1 12的效果，好配方造就好的滷料，在組方之前每種香料都選擇最好優最佳質量甚至是最佳產區的出品，然後再根據其自身的特性運用了不同的預處理方法進行處理，充分激發其效果，也就是説同樣的草果，在你的配方里只是一味普通的料，到我的配方里功能就放大，再加上組方高手的精心調製，合理搭配當然能造就獨特香型，所以用料不在多，貴在精和組合，正常情況下我的祕製五香滷料只用10克就能達到別人上百克的效果，這也就是為什麼每斤滷料能滷出幾百斤食材的原因！看起來你的用料很精，味數也多，成本很高，但實際上滷製時需要的份量卻很少，造成了不必要的浪費！滷料從來都不是越多越好，食材不同，香料的運用會有所不同，甚至因為地域不同而導致的品味差異，也會使香料的運用也會有差異。

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