烤麪筋醬料的祕製配方香料比例
烤麪筋醬料的祕製配方:辣醬料配方,色拉油120克,味精和花椒麪各10克,雞精15克,食鹽20克,辣椒面100克;做法是把這些調料放在一起,用燒熱的油涼到四成熱時澆入,攪拌均勻即可。咖喱醬料配方:雞精10克,香油60克,辣椒麪50克,食鹽20克,料酒60克,咖喱粉60克,咖喱油60克,白胡椒粉8克,以上醬料放入碗中攪拌均勻即可。
烤麪筋是陝西關中地區傳統特色小吃,具有香辣味、孜然味等口味。主要是將麪筋製作成螺旋狀坯料,放置於炭火上進行烘烤,撒上調料、醬汁即成。
麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
據史料記載,麪筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麪筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麪筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麪筋菜餚增多,花樣不斷翻新。烤麪筋是將麪筋經過炭火烘烤,加以孜然、辣椒等調料即成。
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