氨基酸物理性質是什麼
氨基酸,是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物,化學式是RCHNH2COOH。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。那麼氨基酸物理性質是什麼呢?
1、氨基酸為無色晶體,熔點超過200℃,比一般有機化合物的熔點高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。
2、穀氨酸單鈉和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中,不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。
3、氨基酸在水中的溶解度差別很大,例如酪氨酸的溶解度最小,25℃時,100g水中酪氨酸僅溶解0.045g,但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在,因為它們極易溶於水,因潮解而難以製得結晶。
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