掛霜常見食物

掛霜的技巧：1、將炸好的主要配料放在盤子裏。2、撒上白糖，這稱為糖霜。3、將原料放在煮沸的糖漿上。4、冷卻後，攪拌均勻取出，便形成了掛霜。掛霜是製作甜菜的烹調方法。掛霜是將蔗糖水溶液，通過加熱不斷蒸發水分，待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。

掛霜最常見的食物就是掛霜花生，掛霜花生色澤潔白、香甜酥脆。掛霜花生是將蔗糖水溶液，通過加熱不斷蒸發水分，待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。

操作要領

掛霜前對主料進行初步熟處理。其方法主要是通過炒、炸、烤等，使原料口感達到酥香、酥脆或外酥裏嫩或外酥內糯，配合糖霜的質感，菜餚才有獨特的風味。如通過油炸成熟，必須吸去原料表面的油脂，以免掛不住糖霜。

熬糖時，火力要小而集中，火焰覆蓋的範圍最好小於糖液的液麪，使糖液由鍋中部向鍋四周沸騰，否則，鍋邊的糖液易焦化變成黃褐色，從而影響糖霜的色澤。當糖液熬至達到掛霜程度時，炒鍋應立即離火，倒入主料，手握分散的筷子迅速抄拌，使糖液快速降温，結晶成糖霜。