生蠔需要先撬開嗎
都可以。因為人們的烹飪習慣不同,因此在製作生蠔時可以先蒸,也可以先將其撬開。一般情況下,蒸生蠔的時候可以不用將其撬開,因為生蠔在蒸完後,它的殼會自動打開,開殼會更加的簡單和方便,不過這樣蒸的時間較久,而將其殼打開之後再蒸,則更容易將其蒸熟,也方便在烹飪的時候加入調味品,但這個做法會使生蠔中的汁水流失,使其味道不會那麼鮮嫩。
生蠔怎麼蒸
1、大蒜去皮拍碎,剁成細蓉備用。
2、將生蠔外殼用小刷子刷洗乾淨,用刀從生蠔尖頭插入,撬開外殼將蠔肉取出,清水沖洗乾淨後再放回殼中。
3、平底鍋燒熱,倒入適量食用油,油燒至温熱以後,放入大蒜末,翻炒至香味溢出。大蒜半熟,離火。
4、把生蠔擺入盤中,將炒過的蒜末放在生蠔肉上,放入沸水鍋中,旺火足氣蒸5分鐘出鍋,表面撒上葱花,淋上少許熱油即可。
蒸生蠔冷水下鍋還是熱水下鍋
帶殼蒸生蠔,要冷水上鍋去蒸,等水燒開了,生蠔的外殼也熱了,這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發生變形的,帶殼生蠔冷水蒸比較好,可以使生蠔肉質變得更加Q彈,吃起來口感也會更鮮嫩一些。
不帶殼蒸生蠔要熱水上鍋,因為生蠔本就是比較容易蒸熟的食材,去掉殼之後,由於生蠔直接與熱氣接觸,生蠔的外表升温會比較快,這樣可以最大程度上縮短蒸制時間,這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下,都比較鮮嫩,如果冷水上鍋,等到水開,受熱時間長,那時候生蠔都已經熟過了頭,所以不帶殼的生蠔,要熱水上鍋蒸,生蠔吃着才更鮮美好吃。
生蠔蒸多久
生蠔如果開殼蒸的話,等到鍋中上汽時再蒸五、六分鐘即可成熟,另外如果生蠔的個頭比較大,那麼可以適當地延長蒸生蠔的時間。
如果生蠔整隻蒸的話,由於生蠔的外殼會比較厚,所以肯定會延長蒸生蠔的時間。一般等到水開之後蒸十分鐘左右就可了。如果生蠔的個頭比較大,那麼需要蒸十五分鐘左右。
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