法式鵝肝那麼大的原因
法國鵝肝之所以大是因為採用了人工填食的方法,將鵝肝儘量催大以獲取更大的經濟利益。在鵝出生後的 12 個星期內,飼養員會逐天增加鵝的食量,鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅強。12 個星期後,每隻鵝會飼養員每天強制餵食 12 公斤左右的玉米和穀物等混合物,將鵝的胃完全撐滿。鵝還未消化完上一頓的食物,又被餵食下一頓,連續幾個星期如此。
這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見的鵝肝其實就是活鵝體內的 “脂肪肝”,由於製作過程非常殘忍,因此也被稱為世界頂級殘忍美食之一。
法國鵝肝之所以大是因為他們不要鵝肉,只要鵝肝,因此把鵝肝儘量催大以獲取更大的經濟利益。我國則不同,除了鵝肝,剩下的鵝肉還要滷鵝來賣,為了鵝肉完整美觀,鵝肝必須從胸腔的口子取出,所以需要控制鵝肝的大小,這也是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。
在自然界,鵝和鴨這樣的候鳥,在長途飛行之前會大肆進食,儲備能量。古埃及人早就發現它們的肝更加美味,就想方設法讓它們長肝。於是,那些被圈養起來的鵝,生存的全部意義就僅僅是長出更大的肝。
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